パリでのおいしい生活。
 風邪引きですが、仕事は、通常通りに行われています。（当然ですが） えー私は一人での作業なので、ラボでも、オーブンの前でも、勝手気ままに、使いたい放題の仕事をしているわけなんです。  散らかしても、もちろん、帰る前に、きちんと、何事もなかったか？のようにして帰りますヨ。 こんな風に、徐々にオーブンに入って行くわけです。  一応、頭の中で、焼きにかかる時間や、入れる順番が決まっていて、ミニ関係は、早く焼くと冷えるのも早いので、できるだけ最後・・・とかいろいろあるんです。 待ちきれない・・・発酵を終えて、早く、焼いて♪  と言う姿を見せられても、いやー君は、もう少し後ね・・・と。 同じような時期に、地下2階では、パン部門も白熱しております。  生地を混ぜる。 具などを入れて、分割したもの  これから、成型されるのを待ちます。 BIOの粉は、通常の粉よりも、グルテンが少ないので、手作業で、それを出す、ということで、本当にすべて手作業にかかっている、と、ブーランジェーは言います。 パンに欠かせない塩。  地味な作業だけど、焼き上がった香りは、素晴らしく、幸せな香りですね。  基本的に、こちらの世界は、専門職に、その場をまかせるので、陳列は、販売員の仕事ですが、私は少しだけお手伝いをして帰ります。  下のスペースには、お菓子が並ぶわけです。 ブリオッシュたち。   なぜか？すでに、ガレット（一人用）だけ、お店に登場しております。  こっそり食べてみたのですが、やはり、MOISANのガレットは、おいしい〜♪ パイのサクサク感、アーモンドクリームの相性がとってもいい感じなんですよね。 私の一番最後の仕事は、こちら。  クリームがタルトに入り、タルト生地が水分を含むので、一番最後に仕上げるもの、としています。  パリ在住の方〜是非MOISANへ★ 応援クリックをお願いします♪⇒人気ブログランキングへ 一日一回クリックでポイントが入る仕組みです⇒ 人気ブログランキングへ
最近、ブローニュの森の方にできた支店のおかげで、できないものは、私のお店の方に注文が入ります。 今回は、4人用のタルト、40枚作成でした。 （洋ナシ15枚、リンゴ15枚、グリオット10枚） 私の勤務する店でも、20枚は、作りますので、60枚の作成。 他、あれも追加、こっちも追加、ブリオッシュ（大型だけでも）120個以上を発酵管理して焼きに入れます。  焼きに入れるのが、22時30分〜 こちらの影には、タルト系があります。  朝の4時まで、5段あるオーブンがフル回転でした。 もちろん、作業中に、地上にあるオーブンまで、階段で登って、降りての確認作業をしに行くわけです。 寒くなってきたので、発酵も言うことを聞かない・・・というのか時間かかります。  焼き出しに失敗し、真っ黒にすると、カメ〜〜〜こんなの売れない！と怒られていたのは、もう3年近く前。 どんなに忙しくとも、焼き焦がすことはなくなりました。  ミニのブリオッシュ関係。 じゃーん♪と大型ブリオッシュ  ここだけではなく、後や、窓の陳列用、マルシェで売る人用に、別によけてあります。 ギナールさんの考案した、ブリオッシュ・フユテ。  ブリオッシュにバターを巻き込むので、ブリオッシュが少しでも古い場合には、こんな風になりません。 前回のリンゴは、姫リンゴのように小さく、大変だったのですが、  今回は、果汁が多過ぎて・・・なんだか。。。 フアッス。  ブリオッシュにオレンジピールとオレンジの水の入ったもの。 焼きが、難しい、焼き足りないと生地が落ち、焼き過ぎると、固くなるので。 こちらはケイク類の大きいもの。  週末限定です。 型が以前とは少し違い、最近は、丸の形での販売です。 帰宅前には、朝7時から仕事開始（＆戦争になる）ジュリアンのために。  発酵機に入れているもの以外に、すぐに使いそうなものを自然発酵へ。 でもそのままだと乾燥するので、こんなビニールに覆っています。 こちらは惣菜。  仕事に新しくオーブンが入ったのですが。  これで、タルトなどを焼くと、いまいち。 やはり、昔のオーブンの方が断然いいので、私は通常仕事で、上のオーブン使用です。  忙しかったけど、なんとか予定時間に帰宅できる〜そんな感じで、ホッと帰宅。 しかし、本当に、本当に、この日は、疲れました。 応援クリックをお願いします♪⇒人気ブログランキングへ 一日一回クリックでポイントが入る仕組みです⇒ 人気ブログランキングへ
昨日、用事があり、自分の働くお店に戻りました。 お昼前の頃です。 最近、仕事を本当にかえたいな、と思っていた理由の一つは、仕事をする環境の悪さもありました。 毎日、仕事場に行くと脅えるような強い書き方の手紙があったり、 無理だろ？ と思うことが書かれていたり。 寝る寸前に、怒りの電話を受けたりして・・・・・。 いつもと同じ作業をしているのに？！なぜ？どーして？ と思ったり。  でも、まあ、振りかえってみれば、こういう時期って必ずあった訳で、そういう時も、できないことはできません、と言っていましたが、それはなるべく言わないように、相手の理想に近い状況で、常に仕事をする、ということをして来ていました。 今回も、そのように過ごしてきて、さて・・・・仕事場へ。 正直、真っ正面から、何を言われるのか？と恐怖でもあったのですが。 もうすぐ、主任販売員の誕生日、ということで、花束を持参したことも効果的だったのか？？？ ビズで迎え入れてもらいました。（こわ〜） 仕事も、商品が、ずいぶん良くなり、良い感じで、このまま頑張ってね。 と。 正直、お店に行列するお客様の姿を見たのは・・・・・・もう数年振りぐらいでした。 （そんな時間にお店に戻ることはありませんし） なんだか嬉しかったです。  お客様が、箱入りのものを持参していると、その箱の中を確かめたかった！ 何を？どんなものを？購入したのですか？ と。 そう、雑誌の取材の最後の写真撮影で今回はお店に戻ったのですが。 今回の取材を受けたことで、かなり勉強になることあったな。 と。 しっかしー 先週はいろいろキツかった。 保険衛生局が入り・・・検査とかで。 朝７時入り（本当は８時に入ったそうで）、いろいろな物のチェック（BIO食材チェックもアリ）、道具管理なども徹底的に見られる！ということで、まあ、その人たちが入る前の仕事終わりは私なので、最終確認、をしての帰宅。 実際この検査が終わったのは、昼の１２時３０分だったとか。 いや〜主任販売員も、お疲れ様〜って感じでした。 ちなみにこの検査に引っ掛かると、営業停止になります。  この日は、放心状態で、ブドウを食べておりました。 応援クリックをお願いします♪⇒人気ブログランキングへ 一日一回クリックでポイントが入る仕組みです⇒ 人気ブログランキングへ
一昨日書いた何気ない、最近私が考えていたこと。 成し遂げた後の空虚？ とか、 自分の好きなことができることはそれだけでもいいことでしょ？ と思われるか？と思います。 確かにそのとおりですし、好きなことのできる環境に置いてくれたことに関しては感謝しています。 でも、その分への私の頑張りもあります。 歯を食いしばり、この良い環境に応えようと日々過ごし、今がある、とも思えますし。 が、 まあ、悩み、自分の現在の地点を確認し、このままでいいのか？ 今後どうなるのか？10年後の私？！  と思うことも大切ではないか？と。 青い鳥を探している！というのかもしれませんが、今後の自分の姿に関して・・・日々精進、何か得るものを、成長したい。 という思いや、現実で重なることなど・・・・うまく進まない、想いも。  そんな中、昨日、と、ある方にお会いしました。 何気ない会話から、 はっ！ とした私です。 贅沢な悩みだよ〜 と言われた言葉には、 むかっ！ とし、実際、こちらで生活すると、意外にも大変なんだ！ と思いました。 が、今回言われた人は、あっさりと・・・・ なぜ？お菓子の世界に入ったのですか？ なぜ？MOISANだったのですか？ それだけの質問でした。 その答えを探すうちに、その答えを言うときに、思い出した、というのか、又、気持ちを原点に戻すことができたのです。  私が作ったお菓子を食べてくれた笑顔。 それが楽しみだったはず。 美味しいね。 という一言、笑顔をたのしみに作っていたハズであり、現在でもその気持ちは同じであるハズ。  毎朝、7時の開店と同時に、クロワッサンを、MOISANのクロワッサンを！あの美味しい味を！ と思っていたころ。 そんなMOISANで働けて、幸せだ、と思っていた頃。 その気持ちを今、取り戻し、原点に戻りつつ、でも、その後の進歩のために、少しでも、何かの動きを感じられる状態で、日々過ごしていこうと思いました。 応援クリックをお願いします♪⇒人気ブログランキングへ 一日一回クリックでポイントが入る仕組みです⇒ 人気ブログランキングへ
最近、少し・・・？！ なのか？ 久し振りにシオンさんにお会いし、 ブログ、つまんな〜い！ と言われてしまいました。 ええ、実際、私も・・・・・大汗。。そんな感じをしつつ、なんとなく書いている〜という日々でした。  が、今週に入り、少し動き出す傾向に出てきました。 一件、うっすらと聞かれて、どーなるかな？と思っていた件が、ほぼ確定のようで。 以前、と、あるブログのパリ在住の人をインタビューする場所に載せてもらったのですが、その場所の方から、再度コンタクトがあり、改めて、日本の、と、ある雑誌より、取材される・・・という運びになりました。  まだ、正直、どのようになるのか？わかりませんが、とりあえず、10月に入り、一度、打ち合わせをし、その後の経過を・・・という感じです。  一応全国雑誌ということですので、詳しいことが決まり次第、又ここでご報告をさせていただきます。 えっと・・・ 仕事場に来て、取材や撮影もあるようで・・・  今回取材される方にこの写真をお送りしましたが、デジカメなので、多少ともダメ出しされ中です。 取材の方も、ご一緒に夜勤なのかな？大変だな。。。 まあ、お疲れ様〜は焼きたてのクロワッサンが食べられるカナ？ 応援クリックをお願いします♪⇒人気ブログランキングへ 一日一回クリックでポイントが入る仕組みです⇒ 人気ブログランキングへ
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